NGUYÊN LIỆU ( để chưng 1 tô yến hay 4-5 hũ yến 70ml )

• Tổ yến tinh chế  khô sạch  khoảng 1 tổ khoảng 8gr ( loại 12 tổ 100g ) hoặc yến tươi 1 tổ sau khi làm sạch.
• Đường phèn liều lượng tùy thích (khoảng 3 muỗng cafe đường phèn hạt cho 3-5gr tổ yến) cho vị ngọt thanh và chén yến ngon hơn dùng đường trắng thông thường,
• Ngừng, táo khô, kỳ tử, hạt chia …. giúp yến thơm ngon và bớt vị tanh.
• Một tô sứ nhỏ để chưng cách thủy ( không nên dùng tô inox hay vật liệu khác)
• Một nồi vừa tô chưng hoặc nồi hấp ( nên chọn nồi có nắp trong để dễ quan sát và nên kê thêm 1 dĩa ở đáy nồi để tránh nhiệt dưới đáy nối tiếp xúc trực tiếp tô chưng làm nhiệt quá cao dễ mất vi chất trong tổ yến )
• Nước sạch để nguội 320-350ml.

CÁCH CHƯNG TỔ YẾN

Bước 1 :

• Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) : chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất ( xem phần hướng dẫn sơ chế ) trước khi qua bước 2.
• Nếu là yến khô sạch đã qua tinh chế( yến đã làm sạch lông ): chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 20-40 phút, xé tơi sợ yến ra, đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.
• Nếu là yến tươi: cần được rã đông nếu đã bảo quản ngăn đông tủ lạnh, ngược lại yến tươi bảo quản ngắn ngày ở ngăn mát có thể chế biến ngay,  tiếp tục làm theo bước 2.

Bước 2 :
Cho tổ yến đã làm sạch vào tô nhỏ, đổ nước theo đúng liều lượng ( có thể điều chỉnh để chén yến đặc hoặc loãng hơn tùy khẩu vị).  Quý khách chú ý không cho đường phèn vào chưng chung.

Bước 3 :
Cho tô yến vào nồi đun lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20-25 phút (đối với yến tươi).

Bước 4 :
Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết ( theo ý thích tùy mỗi người ), tắt lửa, sau đó tiến hành cho đường phèn vào, có thể thêm 2 lát gừng, táo khô, kỳ tử để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

Dùng yến nóng hay để lạnh đều được, người lớn dùng 1 chén 1 lần, trẻ em nên dùng 1/2 hoặc 2/3 chén đều đặn tuần 3 lần, nên ăn yến khi đói vào sáng sớm hoặc trước khi đi ngủ để cơ thể có thể hấp thu tốt nhất dinh dưỡng.

Yến Sào Mộc Thiên